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ZUPPA DI CICERCHIA

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di cicerchia, 3 patate a pasta gialla, 2 carote, 2 coste di sedano, prezzemolo, 1/2 cipolla, uno spicchio d'aglio, peperoncino, sale, 2 pomodoretti, 6 fette di pane casareccio raffermo, olio extra vergine di oliva.
Preparazione:Mettere a bagno la cicerchía la sera prima della cottura con un pizzico di bicarbonato. Pulirla, lavarla in abbondante acqua e lasciarla scolare. Intanto lavare le verdure e tagliarle a pezzettiní. Far imbiondire la cipolla e l'aglio in abbondante olio extra vergine (eliminare l'aglio dopo averlo schiacciato nell'olio), versarvi tutte le verdure e farle insaporire con un pizzico di sale. Unire la cicerchia e mescolarla con un cucchiaio di legno finchè sia ben amalgamata con gli altri ingredienti. Aggiungere il sale e acqua calda, superando di circa tre dita il livello della cicerchia. Quando comincia a bollire, abbassare la fiamma , incoperchiare e far cuocere per quasi due ore, mescolando coi cucchiaio di legno di tanto in tanto. A fine cottura, passare col passaverdure tre mestoli di zuppa e riversare nella pentola: in questo modo si otterrà una base cremosa e vellutata. Servire calda con una fetta di pane fritto in ogni piatto. Un filino di olio extra vergine crudo darà il tocco finale.

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