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Cozze nere in salsa Remoulade


Ingredienti


2 Kg di cozze nere a mezzo guscio panapesca
3 rametti di dragoncello fresco

5 rametti freschi di prezzemolo
750 ml bottiglia di vino bianco secco
300 ml di acqua
3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2 scalogni, a fette
pepe nero in grani
2 cucchiai di sale grosso
1 grande peperone rosso
salsa remoulade che si prepara così

1 uovo grande
2 tuorli d'uovo grandi
1/2 cucchiaino di sale grosso
1 pizzico di zucchero
1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco
170 ml di olio di oliva leggero
1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
Olio di semi 170 ml
1 cucchiaio di capperi tritati
2 cucchiaini di senape di Digione
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
1 cucchiaio di scalogno tritato
1. Amalgamare nel mixer l'uovo, i tuorli, sale, zucchero e pepe.
2. Lentamente, aggiungere a filo l' olio d'oliva. Aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone, poi filo l'olio di semi, aggiungendo succo di limone, sale, e pepe se necessario.
3. Mescolare dentro capperi, senape, prezzemolo, dragoncello, erba cipollina e scalogno.


Per le cozze invece:
1. Sciacquare bene le cozze, e metterle in frigo.
2. Unire il vino, acqua, succo di limone, scalogno, pepe in grani, sale e erbette in una pentola grande con una chiusura ermetica. Portare a ebollizione, poi fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti.
3. Aggiungere le cozze e coprire. Aumentare il fuoco a medio, e cucinare, agitando di tanto in tanto, fino a 7 minuti.
4. Togliere tutto dal brodo, e raffreddare. Lasciar raffreddare, rimettere le cozze nel brodo, coprire e freddo fino al momento di servire. Questo può essere fatto da 1 a 2 giorni prima di servire.
5. Posizionare il peperone direttamente su un fornello acceso e rigirarlo finchè non si arrostisce per bene. (Oppure mettere il peperone in una teglia e cuocere in forno, girandolo dai lati).
6। Versare un po 'di salsa remoulade sulle cozze, e guarnire con prezzemolo tritato e del peperone ।

Questo è il link della pagina facebook del gruppo Crios che ha organizzato il contest a cui partecipo con questa ricetta.

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