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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE


Ingredienti: Gr. 500 di farina - gr. 700 di acqua - gr. 125 di burro o margarina - gr. 10 di sale - 10/12 uova - 1 limone - gr. 400 di zucchero a velo - olio q.b.

Preparazione: Si mette sul fuoco, in una pentola, l'acqua col sale, il burro o la margarina, e la buccia grattugiata del limone. Quando comincia a bollire si versa in un sol colpo la farina e si gira col mestolo di legno finchè la pasta non si stacca dal fondo e dalle pareti. Si lascia allora raffreddare e quando è completamente fredda si uniscono le uova, una a una, e si batte col cucchiaio di legno o col battitore elettrico. Bisogna lavorare la pasta moltissimo e quando si sono incorporate tutte le uova si lascia riposare almento 1 ora. Trascorso il tempo necessario si versa la pasta in una sacca di tela e si fa cadere attraverso l'imbuto su un foglio di carta oleata, precedentemente bagnato nell'olio. Si dà alla zeppola la forma e le dimensioni desiderate e si frigge in abbondante olio bollente, dapprima a fuoco moderato perchè lieviti bene, dopo a fuoco più vivace. Quando le zeppole sono cotte si sgocciolano bene dall'olio, e si mettono ad asciugare su due fogli di carta assorbente. Si passano poi, ricoprendole abbondantemente, nello zucchero a velo e da ultimo si decorano con molta crema e, ultimo tocco con una ciliegina o dei pezzetti di cioccolato.

Pitta di patate



Ingredienti
500 gr. di patate, 100 gr. di formaggio grattugiato,
10 gr. di farina, mezzo cubetto di lievito di birra,
 100 gr. di formaggio a scelta, 2 o 3 pomodori pelati,
 sale.


Lessare le patate,sbuccirle e ridurle a purea. Unire il formaggio
 grattugiato,
 la farina, il lievito di birra sciolto con un po' di latte e il sale.
 Lavorare il tutto fino ad ottenere un composto bene amalgamato.
Ungere con olio una teglia da forno,e spolverarla con pane
 grattugiato.
 Adagiarvi uno strato di pasta,aggingere alcune fette di formaggio
 fresco,
 pezzetti di pomodoro pelato e ricoprire il ripieno con un altro strato
 di pasta. Infine cospargere di pane grattugiato e infornare a 180°C.

il calzone


OCCORRENTE
500 gr di farina bianca, 20 gr di lievito di birra, 50 gr di pecorino grattugiato ,
 400 gr di pomodori maturi, 2 acciughe, 2 cucchiai di capperi,
prezzemolo, olio d'oliva, sale.
PREPARAZIONE

Si setacci la farina a fontana sulla spianatoia, si metta il lievito
sciolto in poca acqua tiepida, poi si aggiungano anche 2 cucchiai di olio,
due pizzichi di sale ed un po' d'acqua tiepida in quantità necessaria
 da ottenere un impasto liscio. Si copra con un canovaccio di lino
e si faccia riposare per un'ora e mezzo. Si taglino le acciughe a pezzettini;
 si sbuccino i pomodori e si rosolino in una padella con un po' d'olio,
 si spenga il fornello e si uniscano le acciughe ed i capperi,
un cucchiaio di prezzemolo tritato, il pecorino ed un pizzico di sale.
 Si spiani l'impasto con un matterello a sfoglia abbastanza sottile,
con il tagliapasta circolare si ritaglino dei dischi di 12-14 cm di diametro,
 su ogni disco si metta un po' di salsa, poi con un pennello intriso
 nel tuorlo d'uovo si unga la circonferenza, si ripieghi ogni disco
di pasta a mezzaluna, si prema bene sui bordi. Si friggano in
 abbondante olio d'oliva e si scolino su carta assorbente dopo
che siano divenuti dorati.